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Par : Juliette
Bonjour, merci pour ce billet très clair! Pensez-vous que nourrir son levain seulement 1 jour sur 2 lui soit préjudiciable? (dans les proportions que vous donnez: 35 g farine + 35 h eau sur un levain...
View ArticlePar : Clotilde Dusoulier
Je pense que ça risque de l’affaiblir, mais il faut essayer ! Une autre possibilité consisterait à le nourrir un jour sur deux quand vous ne boulangez pas, et trois jours avant de boulanger par exemple...
View ArticlePar : Juliette
Merci pour votre réponse rapide! J ai placé un verre de mon levain au frigo du coup 😉 Quelle différence cela fait il de le nourrir d’une fois son poids en farine et en eau, plutôt que 2 ou 3 fois son...
View ArticlePar : Clotilde Dusoulier
Plus on nourrit le levain, plus on lui donne de la force. Un levain nourri généreusement sera plus en forme, plus puissant qu’un levain moins nourri, mais ce sera aussi plus coûteux en farine / gâchis....
View ArticlePar : Philippe Bossuet
Concernant l autolyse, il ne faut pas y mettre le levain sinon la fermentation commence et ce n’est pas une vraie autolyse. Il faut démarrer avec que l’eau et la farine que l’on laisse entre 30 et 60...
View ArticlePar : Philippe Bossuet
Après le pliage (depuis mon commentaire je ne plie que 4 fois car plus on plie moins le pain a de la tenue) on façonne et on met dans les bannetons. Je les laisse 1 heure avec un chiffon humide sur les...
View ArticlePar : Virginie
Bonjour et déjà merci de tous ces conseils. J’ai tenté le pain au levain et cela n’a pas marché (ouinnnn). Mais bon chaque fois que je fais de la boulange, cela foire donc j’étais préparée...
View ArticlePar : Marie Cocchi
Bonjour, Merci pour la recette, très complète ! Aujourd’hui j’ai fait mon pain avec de la T65, je n’avais que ça sous la main (habituellement j’utilise de la T80 voire 110), et en fait j’adore la...
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